Dort Das Menü der Gärten von Taroudant wird jede Saison erneuert. Das Ziel? Eine schicke und raffinierte Küche, ausschließlich hausgemacht, basierend auf frischen Produkten.

 

typische marokkanische Lats wie Beef Tangia, Spha Medfouna oder Tajines und Couscous.

Kommen Sie und entdecken Sie die typischen Vorschläge mit japanischem Touch wie Thunfisch-Tataki oder geräucherten Avocado-Lachs mit hausgemachter Teriyaki-Sauce, einen einseitigen Wolfsbarsch oder sogar das erstklassige Rinderfilet mit Steinpilzen … Sie finden auch einen Vorschlag für p. Fans von Risottos und Pasta werden den Tisch ebenfalls zu schätzen wissen! 

e über die Vielfalt der Küchen der Welt…

Heute werde ich Ihnen nichts über die Gärten von Dar Al Hossoun erzählen, die Amateure aus der ganzen Welt bewundern. Ich werde auch nicht die Zimmer und Suiten des Anwesens beschreiben, in denen Charme mit Eleganz konkurriert; Kein Wort über den einfachen und herzlichen Empfang, den Ihnen dieser berühmte Ort bietet, ebenso wie die Besitzerin des Ortes, Florence, die weiterhin den Zauber dieses ganz besonderen Ortes bewahrt, der von ihrem viel zu früh verstorbenen Bruder Ollivier erdacht und geschaffen wurde. Nein, heute ist das Restaurant der Star.

 

Tatsächlich wurde hier seit Dezember letzten Jahres mit der Ankunft eines neuen Chefkochs, Jawad Rahali, 31, einem Schüler von Escoffier, der einen guten Ruf und eine eher untypische Karriere hinter sich hat, ein originelles Catering-Konzept umgesetzt.

 

im Jahr 2009 das Institut für Hotels und Restaurants in Marrakesch. „Ich habe meinen Beruf durch Praktika in Casablanca und Rabat gelernt, vor allem in der Gemeinschaftsverpflegung in Touristenhotels mit internationaler Küche“, sagt er. Aber ich wusste, dass mein Ziel darin bestand, ein vollwertiger Koch zu werden.“ Dafür brauchte er jedoch ein Diplom – das er erwarb – und die Kenntnisse, die er sich in den verschiedenen Positionen, die er innehatte, angeeignet hatte.

 

„Ich hatte unter anderem die Gelegenheit, ein Praktikum im Domaine Villate Limoun in Oulad Teima bei Chefkoch Lahcen Hafid zu absolvieren, der für die Küchen des Ritz in Paris verantwortlich war. Er war es, der mir den Weg zur Gastronomie eröffnete. im Fairmont Taghazout Bay, in der Nähe von Agadir. „Hier habe ich vielleicht am meisten von dem großen japanischen Koch Masaharu Morimoto gelernt, mit dem ich diese erstaunliche Küche kennengelernt habe! ".

Aufgrund dieser Erfahrungen und mit dem Wunsch, der einzige Meister an Bord seiner Küche zu sein, beschloss er letztes Jahr, auf eine Anzeige zu reagieren, die auf der Website der Disciples d'Escoffier des Managements von Dar Al Hossoun veröffentlicht wurde, das seinen Kunden erstklassige internationale Küche bieten wollte. Das Vorstellungsgespräch läuft gut und dann geht alles ganz schnell: Ende November 2021 ist er dann Chefkoch des Gourmetrestaurants „Les Jardins de Taroudant“, wo er sein Rezept anwenden wird.

 

„Ich mag es, Dinge durcheinander zu bringen, was wahrscheinlich an meiner Herangehensweise an die asiatische Küche liegt, die vor allem eine Geschmacksmischung ist, salzig-süß, süß-säuerlich. Ganz zu schweigen von der berühmten fünften Geschmacksrichtung Umami, die auf Japanisch köstlich (umai) und Geschmack (mi) kombiniert und oft als fleischiger und salziger Genuss beschrieben wird, der den Geschmack vertieft … aber tatsächlich ist es schwer zu beschreiben! ". Um es zu schätzen, muss man eines der vielen Gerichte probieren, die auf der neuen Frühlingskarte des Jardins de Taroudant angeboten werden, eine Mischung aus italienischer, marokkanischer, französischer und japanischer Küche, „meine persönliche Küche, eine Küche, die mit mir wachsen wird!“ Schwärmt Jawad, der auch angibt, dass er nur mit edlen, frischen Produkten arbeitet, egal ob Fleisch oder Fisch und natürlich Gemüse.

Und um ihn bei seiner kulinarischen Mission zu unterstützen, eine Brigade bestehend aus der Köchin Karima und den drei Jungen Ibrahim, Youssef und Abdelaziz sowie dem jungen Taucher Achraf. „Heute, nachdem ich mein Team organisiert habe, kann ich sogar einen Teil der Arbeit delegieren.“ So bleibt ihm etwas Zeit für seine neue Leidenschaft. „Dies ist das erste Mal, dass ich hier in Dar Al Hossoun Gebäck probiere, und dafür musste ich mich von verschiedenen Köchen beraten lassen und natürlich viel arbeiten.“ Ihr erster Nachtisch? Eine Galette des Rois nicht sehr erfolgreich! „Sie war aus Beton! er sagte. Aber nach mehreren Versuchen gelang ihm der beste Frangipane-Pfannkuchen. Und es folgten weitere Desserts! Wie wir sehen können, liebt Jawad die Herausforderung!

 

Restaurant Die Gärten von Taroudant

Dar Al Hossoun – Taroudant 83000 Marokko

Telefon: +212 665-028274

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ICHDer Küchenchef Jawad Rahali und sein Team begrüßen Sie jeden Tag in der himmlischen Umgebung der Gärten von Dar al Hossoun zu Mittag- und Abendessen, die in unseren Gärten, auf der Terrasse oder auf unserem Dach serviert werden. Am Nachmittag können Sie auch das Menü „Poolside“ genießen.

Ihr Tisch in der Pergola, auf den von der umliegenden Landschaft verschönerten Terrassen, im Grand Salon, am Pool, zum Brunch, Mittag- oder Abendessen im Herzen der beleuchteten Gärten wird diesen Abend zu einem unvergesslichen Moment machen.

 

3 Fragen an Xavier Giraud, CEO

1) Was ist der Ursprung dieses neuen Restaurants?

Auf Taroudant gab es nicht wirklich ein Angebot an gehobener internationaler Küche, Gourmet, um eine lokale Kundschaft und die Umgebung zufriedenzustellen, die es gibt und die bisher nach Agadir gehen musste. Seit drei Jahren denken wir zusammen mit Ollivier Verra darüber nach, eine neue, größere, funktionellere und professionellere Küche zu entwerfen, die unser Projekt begleiten wird. Von Anfang an war die Suche nach einem Chefkoch auf dem Höhepunkt des Etablissements.

2) Eine Herausforderung für Dar Al Hossoun

Die Covid-Krise hat uns stark ausgebremst, ganz zu schweigen vom dramatischen Tod von Ollivier. Zusammen mit seiner Schwester Florence übernahmen wir daher dieses für uns so wichtige Projekt und die Ausbauarbeiten konnten Ende 2021 endlich abgeschlossen werden. Jawad Rahali wurde diesen Herbst eingestellt. Seine Vorschläge und unsere Vision einer Speisekarte, die uns ähnelt, waren schnell einverstanden und so konnten wir bei der Eröffnung des Restaurants am 18. Dezember die Winterkarte anbieten. Es handelt sich freiwillig um eine Karte mit begrenzter Auswahl, da wir nur mit frischen Produkten arbeiten, und sie wird jede Saison erneuert. Wir haben am 2. April mit dem Frühlingsmenü begonnen. Vergessen wir nicht unsere Weinkarte, die ausschließlich marokkanisch ist und die wir natürlich auf einem sehr hohen Qualitätsniveau halten möchten.

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